讀大學時，認識了一位熱愛製作甜點的社工系友人， 讓我認識了一種叫「馬林糖」的甜品， 入口即化的口感讓我久久不能忘懷，所以想嘗試自己動手DIY，查資料後發現製作過程其實不難，是個適合在家DIY的小點心，而且材料也就只有兩種而已，於是借了自動攪拌機、擠花嘴後，就開始買材料DIY啦！
步驟一：幫糖粉和蛋白秤重
網路上說糖粉和蛋白的比例有幾種，有人使用「糖粉1：蛋白1」、「糖粉1.5：蛋白1」、「 糖粉2：蛋白1」，可以喜好自行調配。這裡我選擇的是「糖粉2：蛋白1」，因為感覺都差不多（笑）
步驟二：將糖放入蛋白中攪拌
為了不讓溫度過高使蛋白變熟，我選擇了電磁爐＋小鐵鍋，先把鐵鍋裡的熱水煮沸，再將裝有蛋白的陶瓷大碗公放上，利用蒸汽讓碗公保持溫熱的狀態。接著先加入少量的糖粉，開始攪拌，一邊攪拌一邊加入糖粉，會發現蛋白和糖粉的混合物，慢慢地呈現淡黃色，這是正常的唷！
注意：依照網路達人的說法，隔水加熱的方式最容易成功（瑞士蛋白霜），而鐵鍋裡的熱水，不可直接碰處到陶瓷大碗公唷！
攪拌到後來，會發現碗公裡的蛋白霜已經變成白色了，如果他還在碗裡流來流去，那就是還沒好，需要繼續的攪拌、一直攪拌，手很酸還是要繼續攪拌⋯⋯
步驟三：攪拌到硬挺就可以裝入擠花袋
什麼時候才算攪拌完成呢？大約攪拌了20到30分鐘左右，蛋白霜會越來愈硬挺，當你拉起一小段蛋白霜，而它沒有坍塌下去，就表示成功囉！可以裝入擠花袋啦！
步驟四：擠花啦！
擠花之前先鋪上烤紙，要擠出高矮胖瘦一致的馬林糖，其實是很有難度的，目前我們也還沒掌握其中的訣竅，不過擠花本來就沒有制式規定，按照個人喜好就可以啦！
步驟五：烤箱90度＋炫風＋120分鐘
將擠完後的馬林糖，放入烤箱，90度低溫烘烤120分鐘，就大功告成啦！
等待的時候，可以偷偷看一下，有些馬林糖是不是裂開了呢？那是因為裡面有空氣沒有被擠出，才會導致烤到一半就裂開來唷！
步驟六：取出後放置2分鐘再盒裝，大功告成！
剛拿出烤箱的馬林糖帶有一點點甜甜的味道，因為馬林糖裡面的糖份和空氣接觸後，很快就會產生變化，因此放置1-2分鐘，就要趕快放進密閉式的盒子保存。
